En México contamos con una gran diversidad de platillos y dentro de los mismos platillos también podemos encontrar variantes.

Este es el caso de las enchiladas. Este típico platillo lo puedes encontrar en su variante como enchiladas rojas, enchiladas verdes, enchiladas con mole o enfrijoladas

Las enfrijoladas de queso o tortillas rellenas de queso están bañadas en salsa de frijoles y son sencillamente deliciosas.

Después de trabajar en la cocina por un buen rato, lo último que quiero escuchar de mi hijo es: “No me gusta”. Por eso: las enfrijoladas de queso son las recomendables para casos como estos.

Así que te comparto este sencillo platillo.

Las tortillas bañadas en salsa de frijoles y rellenas de queso suenan delicioso para chicos y grandes ¿verdad? Eso es porque lo es.

Este platillo lo suele hacer cuando tengo sobrante de frijoles, además, sé que mi niño los ama.

¿A quién no le gusta el queso? Aparte de las personas que son intolerantes a la lactosa son realmente pocas las personas que no les gustaría probar esta receta.

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Sigamos entonces …

Las enfrijoladas de queso también son vegetarianas y perfectas para los lunes sin carne. Si tienes carnívoros a lo grande en tu casa como yo, puedes agregar un poco de pollo rostizado sobrante.

La salsa de frijoles es increíblemente fácil de hacer. Añadir el frijol pinto a una licuadora y ¡listo!. La salsa tiene que ser fina. Si es demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de pollo.

No te olvides probar de sal y si la salsa te sabe bien, entonces continuamos…

Para el queso … amigos míos, aquí el queso Oaxaca, queso fresco, queso chihuahua, panela… cualquiera de estos funcionaría para tus enfrijoladas de queso.

[YouTube, KiwiLimón y Gob.mx  ]

Por último, pero no menos importante, necesitas unas rodajas de aguacate fresco. Me encanta la textura cremosa de los aguacates.

La salsa no es muy picante. Si quieres darle un poco de picor, espolvorea encima algunos jalapeños y cilantro finamente picados para darle sabor. ¡Espero que lo disfrutes!

Aquí todo el proceso incluyendo los ingredientes:

Los ingredientes

  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ chile chipotle
  • Sal y pimienta
  • 10 tortillas
  • 1½ taza de queso Oaxaca, queso fresco, queso chihuahua, panela
  • Aguacate rebanado
  • Cilantro finamente picado
  • Jalapeños finamente picados

Instrucciones

  • Agrega los frijoles pintos, el caldo de pollo, el chipotle, la sal y la pimienta en una licuadora
  • Mezclar hasta que esté suave
  • Si es demasiado espeso, agrega más caldo de pollo
  • Verter en un plato poco profundo
  • Mientras tanto, calientas las tortillas hasta que estén flexibles
  • Si no se doblan fácilmente, las tortillas se romperán
  • Sumerge cada tortilla individualmente en la salsa de frijoles
  • Agregue 1 cucharada de queso al centro de la tortilla y enróllala
  • Colocar en una cazuela
  • Haz este paso hasta que no queden más tortillas
  • Añadir la salsa restante a la cazuela
  • Cubra la cazuela con papel aluminio
  • Coloque el plato en un horno a 2000C durante 8-10 minutos, o hasta que el queso se derrita
  • Servir y cubrir con rebanadas de aguacate, cilantro y jalapeño

Ahora a … ¡Disfrutar!